Bäcker

Zum Frühstück werden gebackene, heiße Scheiben vom Roggenbrot mit Schinken serviert, zum Mittagessen – Brötchen mit Speck, Sprotten oder Hecht. Zu sehen gibt es alte, für das Brotbacken vorgesehene Werkzeuge. Der Betrieb kooperiert mit Bäckerinnen aus Latgale, aus den Städten Krāslava, Aglona und Andrupene.

No ekoloģiskiem miltiem ar malku kurināmā maizes krāsnī tiek cepta rudzu un kviešu maize kā arī tautā iemīļotais ķieģelītis. Iepriekš sazinoties ar saimnieci, interesenti var apgūt mīklas taisīšanu, kukulīša veidošanas un pašas maizes cepšanas mākslu. Piedāvā ēdināšanu.

Saimniece cep rudzu rupjmazi, piedāvā maizes darbnīcu ar degustāciju un piedāvā ēdināšanas pakalpojumus.

Sie können das Brotmuseum besuchen und sich am Brotbacken beteiligen, das jedes Wochenende stattfindet.

Meisterklassen in der Zubereitung von Zefir und Kuchen und Verkostungen für individuelle Besucher und für Gruppen bis 15 Personen, 2–2,5 Std. Fährt und liefert auch zum Kunden.

Maiznīca piedāvā pēc senām receptēm uz vietas ceptu BIO maizi, rupjmaizīti cep īstā malkas krāsnī. Maizes cepšanā izmanto tikai augstākā labuma bioloģiskās izejvielas un produktus.

Im Angebot gibt es süß–saures Roggenbrot, süß–saures Roggenbrot mit Erbsen, Knoblauch, Samen, Hanf, auch ohne Zucker. Brotbrösel aus Roggenbrot, geröstetes Knoblauchbrot.

Programme für Gruppen ab 10 Pers.:

1. Kurzprogramm: Brotgeschichte, Verkostung, 40 Min.

2. Brotbacken bis zu 40 Pers., 1 Std. 30 Min.

3. Langes Programm mit Brotkneten, dem Genießen des Prozesses der Herstellung von Brot für kleine Gruppen, 3 Std.

Schülergruppen sind ebenfalls willkommen. Für das Brotbacken muss man sich mindestens 2 Tage im Voraus anmelden.

Saimniecībā tiek taisītas maizes abras, kuras veidotas no viena koka (vienkoča abras). Lai pilnvērtīgāk varētu nepieredzējušiem cepējiem pastāstīt par maizes abru lietošanu, tiek cepta tradicionālā rupjmaize no ierauga ar iesalu un saldskābmaize. Vienkoču parkā ir āra maizes krāsns, kura tiek lietota siltajā laikā. 

The “Pastariņš in the Countryside” programme with various games, learning about stories, traditional crafts, and the culinary heritage, including baking bread in a proper bread oven. For individual visitors and groups of up to 30 pers., 2-3 h.

The hosts bake Rye bread, Dzīļu bread, and Dark seed bread. They also prepare finger foods on rye bread, layered rye bread dessert, and rye bread cakes. Received several awards in exhibitions and competitions. Meals are available.

For groups of up to 50 people and individually, as well as for groups of students and for families with children:

The programme “Explore the Grain’s Journey From Field to Fork”: tasting 5 types of bread and, at the end, a cake or the traditional asuškas, 2-3 h.

Sweet and sour bread workshop: baking bread, making cheese, and preparing lunch, up to 6 h.

* Master class “Bake Your Own Celebratory Cake”.

* Brunch – up to 4 h.

* Meal 2-3 h.

Individual visitors and groups of 10-80 people are welcome by prior arrangement. A tour of the mill and the Miller’s Lunch 1.5 h. A programme with bread baking in an authentic 13th century clay oven 2.5 h.

Porridge flour from rye and wheat grains. Sklandrauši with rye flour bottoms.

Offers porridge and smoothie tasting.

Ceptuve te darbojas kopš 1993.gada, kur no pašu audzētiem "Kaupo" šķirnes rudziem cep Rankas rudzu rupjo maizi. Tiek cepta arī kviešu un rudzu saldskābā maize, baltmaize un graudu maize. Rudzu maizes cepšanas process neapstājas ne dienu un mīklas sakasnītis katru dienu tiek glabāts un izmantots nākošās dienas cepieniem. Plaucējuma dabiskā rūgšana noris koka kubulos, katrs kukulītis tiek veidots ar rokām un pacietību. Ik gadu saimniecība pārstrādā un izcep maizē aptuveni 800 tonnu rudzu.

Ja ir patiešām īsta interese iepazīt saimniecību un maizes cepšanas procesu, iepriekš piesakoties, ir iespējams izzinošs saimniecības un ražotnes apmeklējums.

"Liepkalnu" maizes ceptuvē uz vietas cep vairāku veidu rudzu maizi. Rupjmaize tiek cepta pēc tradicionānālām receptēm, kuru pamatā ir Mendziņu dzimtas iekoptās maizes cepšanas tradīcijas, kuras aizsākušās pirms vairāk nekā 80 gadiem. Šīs tradīcijas ir pārmantojusi maiznīca „Liepkalni” un veiksmīgi tās turpina pilnveidot un pielietot. Informācija no maizes ceptuvi "Liepkalni" - Maizes tapšanas ceļš: maize: https://liepkalni.lv/lv/maizes-tapsanas-cels

"Liepkalnu" ceptuves rudzu maize:

• Spēka rupjmaize - pēc tradicinālās receptes cepta maize, bez kviešu miltiem un rauga, rauga vietā kā ieraugs izmantota tīrkultūra;
• Spēka rupjmaize ar graudiem;
• Pilngraudu rupjmaize - gatavota no rudzu pilngraudu miltiem, bez rauga. Miltus maļ no visa grauda,  iekļaujot gan dīgli, gan apvalku. Visas vērtīgās  vielas, kas ir graudos, ir saglabājušās. Maize ir pilnvērtīgāka.
• Sevišķā rupjmaize - gatavota pēc klasiskas senas Liepkalnu dzimtas īpašas receptes, koka muciņās raudzējot, 30 stundu ilgā gatavošanas ceļā, veidojot ar rokām. Sevišķi izteiksmīga, saldi piesātināta garša. Ilgi saglabājas svaiga, nezaudē savu garšu;
• Latviskā rupjmaize - Gatavota pēc senas receptes,salinot jeb plaucējot un gatavojot ieraugu koka muciņā. Gatavošanas laiks līdz 30 stundām!
• Ķiploku rupjmaize - ar svaigiem ķiplokiem - gatavota ar ieraugu, koka kubuliņā raudzējot vairāk kā 24 stundas, katru klaipiņu veidojot ar rokām. Īpaši ieteicama rudens - ziemas periodā.
• Veidņu rupjmaize;
• Veidņu rupjmaize "Miķelis" - cepta ar plaucējuma veidošanu un raudzēšanu koka muciņās.
• Dienas rupjmaize - izmanto vietējos audzētos rudzus, ķimenes. Tās tapšanas pamatā ir salināšana koka muciņā, klaipiņu veidošana ar rokām, ilgs gatavošanas un cepšanas laiks.
• Dažādu veidu ķiploku grauzdiņi no rudzu maizes.

Šo maizi iespējams iegādāties uz vietas "Liepkalnu" maizes ceptuvē un citās tirdzniecības vietās.

Kafejnīcas "Liepsalas" ēdieni no rupjmaizes:

• Maizes zupa;
• Rupjmaize tiek pasniegta pie zupām, salātiem, u.c. ēdieniem;
• Kvass - maizes kvass gatavots no "Sevišķās "rupjmaizes īpašā dabiskā raudzēšanas ceļā.

Visitors will find rye bread, rye bread with seeds, sweet and sour bread, sweet and sour bread with seeds, sweet and sour bread with fruit and nuts, oat cookies, and cheese cookies. Produce can be purchased.

Tour and tasting for individual visitors and groups 1-1.5 h.

Visits individually and for groups of 25-40 pers.

Tour programmes:

* Family tour Rye Bread Loaf Under My Arm 1-1.5 h;

* Get To Know The “Lāči” Bakery 1-1.5 h;

* Bakers’ Expedition 1.5-2 h;

* Rye Grain Strength 2-2.5 h;

* Bread Is My Wealth 1-1.5 h. A special tour for children under the age of 7.

Tour of the company and tasting for groups of 10-45 pers., 1 h.

Bread baking programme: a tour of the company, tasting, bread baking, taking the baked loaf home for groups of 10-15 pers., 2 h.