Пекари

На завтрак подают горячие обжаренные ломти ржаного хлеба с ветчиной, на обед – бутерброды с салом, килькой или щукой. Также можно осмотреть старинные пекарские инструменты. Хозяйство сотрудничает с латгальскими пекарями в Краславе, Аглоне и Андрупене.

No ekoloģiskiem miltiem ar malku kurināmā maizes krāsnī tiek cepta rudzu un kviešu maize kā arī tautā iemīļotais ķieģelītis. Iepriekš sazinoties ar saimnieci, interesenti var apgūt mīklas taisīšanu, kukulīša veidošanas un pašas maizes cepšanas mākslu. Piedāvā ēdināšanu.

Saimniece cep rudzu rupjmazi, piedāvā maizes darbnīcu ar degustāciju un piedāvā ēdināšanas pakalpojumus.

Мастер-классы по приготовлению скландраусисов для групп до 10 чел., 2 ч. Дегустации для групп из 5–50 чел., 45 мин. Обед из традиционных блюд на свежем воздухе для групп до 50 чел.

Программы для групп:

* «От зерна до хлеба» – познавательное приключение о пути зерна с выпечкой пирогов.

* «Угощение со вкусом свободы» – вечеринка с супом, приготовленным на костре, и с собственноручно испеченными пирогами. Традиционные праздники, празднование солнцеворота. Знакомство с профессией пекаря, кулинара, повара, семейным предприятием и бизнесом в сфере сельского туризма.

* Образовательные программы, утвержденные в рамках проекта «Латвийская школьная сумка» и ЕСФ. Продолжительность мероприятия 2–3 ч.

Мастер-классы и экскурсии проводит пекарь-подмастерье Кристине Крингеле (Kristīne Kriņģele).

Экскурсия по пекарне с наблюдением за процессом выпечки, снятием проб с разных видов теста и закваски, изучением секретов охлаждения и фасовки хлеба. В заключение – дегустация. Для групп из 10–30 чел., 1,5 ч.

Мастер-класс по выпечке черного хлеба, кисло-сладкого хлеба и белого хлеба. Собственноручно испеченный хлеб можно забрать с собой. Для групп из 5–8 чел., 4 ч.

Maiznīca piedāvā pēc senām receptēm uz vietas ceptu BIO maizi, rupjmaizīti cep īstā malkas krāsnī. Maizes cepšanā izmanto tikai augstākā labuma bioloģiskās izejvielas un produktus.

Ceptuve te darbojas kopš 1993.gada, kur no pašu audzētiem "Kaupo" šķirnes rudziem cep Rankas rudzu rupjo maizi. Tiek cepta arī kviešu un rudzu saldskābā maize, baltmaize un graudu maize. Rudzu maizes cepšanas process neapstājas ne dienu un mīklas sakasnītis katru dienu tiek glabāts un izmantots nākošās dienas cepieniem. Plaucējuma dabiskā rūgšana noris koka kubulos, katrs kukulītis tiek veidots ar rokām un pacietību. Ik gadu saimniecība pārstrādā un izcep maizē aptuveni 800 tonnu rudzu.

Ja ir patiešām īsta interese iepazīt saimniecību un maizes cepšanas procesu, iepriekš piesakoties, ir iespējams izzinošs saimniecības un ražotnes apmeklējums.

Предлагается ржаной кисло-сладкий хлеб, ржаной кисло-сладкий хлеб с горохом, чесноком, семечками, коноплей, а также без сахара. Ржаные панировочные сухари, чесночные сухарики.

Программы для групп от 10 чел.:

1. Короткая программа: история хлеба, дегустация – 40 мин.

2. Выпечка хлеба, до 40 чел., – 1 час 30 мин.

3. Длинная программа с замесом теста и получением удовольствия от процесса создания хлеба для небольших групп – 3 часа.

Также принимаются группы школьников. Запись на выпечку хлеба производится не позднее чем за 2 дня.

Посещение цеха и дегустация свежеиспеченного хлеба для групп, 1 ч. В магазине при пекарне – пирожки, булочки, печенье, кофе, чай, бульон.

Выпекает хлеб на натуральной закваске из муки, полученной из выращенного в Латвии биологическим способом зерна древнейших сортов ржи, гречихи, овса, спельты и ячменя.

Демонстрация процесса выпечки хлеба. Дегустация хлеба, беседы о хлебе, зерновых культурах, истории, закваске и т. д. Для групп до 20 чел., 15–30 мин.

"Liepkalnu" maizes ceptuvē uz vietas cep vairāku veidu rudzu maizi. Rupjmaize tiek cepta pēc tradicionānālām receptēm, kuru pamatā ir Mendziņu dzimtas iekoptās maizes cepšanas tradīcijas, kuras aizsākušās pirms vairāk nekā 80 gadiem. Šīs tradīcijas ir pārmantojusi maiznīca „Liepkalni” un veiksmīgi tās turpina pilnveidot un pielietot. Informācija no maizes ceptuvi "Liepkalni" - Maizes tapšanas ceļš: maize: https://liepkalni.lv/lv/maizes-tapsanas-cels

"Liepkalnu" ceptuves rudzu maize:

• Spēka rupjmaize - pēc tradicinālās receptes cepta maize, bez kviešu miltiem un rauga, rauga vietā kā ieraugs izmantota tīrkultūra;
• Spēka rupjmaize ar graudiem;
• Pilngraudu rupjmaize - gatavota no rudzu pilngraudu miltiem, bez rauga. Miltus maļ no visa grauda,  iekļaujot gan dīgli, gan apvalku. Visas vērtīgās  vielas, kas ir graudos, ir saglabājušās. Maize ir pilnvērtīgāka.
• Sevišķā rupjmaize - gatavota pēc klasiskas senas Liepkalnu dzimtas īpašas receptes, koka muciņās raudzējot, 30 stundu ilgā gatavošanas ceļā, veidojot ar rokām. Sevišķi izteiksmīga, saldi piesātināta garša. Ilgi saglabājas svaiga, nezaudē savu garšu;
• Latviskā rupjmaize - Gatavota pēc senas receptes,salinot jeb plaucējot un gatavojot ieraugu koka muciņā. Gatavošanas laiks līdz 30 stundām!
• Ķiploku rupjmaize - ar svaigiem ķiplokiem - gatavota ar ieraugu, koka kubuliņā raudzējot vairāk kā 24 stundas, katru klaipiņu veidojot ar rokām. Īpaši ieteicama rudens - ziemas periodā.
• Veidņu rupjmaize;
• Veidņu rupjmaize "Miķelis" - cepta ar plaucējuma veidošanu un raudzēšanu koka muciņās.
• Dienas rupjmaize - izmanto vietējos audzētos rudzus, ķimenes. Tās tapšanas pamatā ir salināšana koka muciņā, klaipiņu veidošana ar rokām, ilgs gatavošanas un cepšanas laiks.
• Dažādu veidu ķiploku grauzdiņi no rudzu maizes.

Šo maizi iespējams iegādāties uz vietas "Liepkalnu" maizes ceptuvē un citās tirdzniecības vietās.

Kafejnīcas "Liepsalas" ēdieni no rupjmaizes:

• Maizes zupa;
• Rupjmaize tiek pasniegta pie zupām, salātiem, u.c. ēdieniem;
• Kvass - maizes kvass gatavots no "Sevišķās "rupjmaizes īpašā dabiskā raudzēšanas ceļā.

Мастер-классы по выпечке хлеба и приготовлению блюд, характерных для Нижнего Курземе, дегустация хлеба. Для групп 15–40 чел., 2 часа.

Осмотр хозяйства для групп из 10–40 чел., 1 час 30 мин.

Porridge flour from rye and wheat grains. Sklandrauši with rye flour bottoms.

Offers porridge and smoothie tasting.

Программа «Малыш в сельском подворье» с играми и забавами, с изучением историй, традиционных промыслов и кулинарного наследия, включая выпечку хлеба в настоящей дровяной печи. Для индивидуальных посетителей и групп до 30 чел., 2–3 ч.

В ассортименте – ржаной хлеб, ржаной хлеб с семечками, кисло-сладкий хлеб, кисло-сладкий хлеб с семечками, фруктово-ореховый кисло-сладкий хлеб, печенье из овсяных хлопьев, сырное печенье.

Экскурсия-дегустация для индивидуальных посещений и групп, 1–1,5 ч.

Посещения индивидуально и в группах по 25–40 чел. Экскурсионные программы: семейная экскурсия «С черным хлебом под мышкой», 1–1,5 ч.; «Знакомство с пекарней “Лачи”», 1–1,5 ч.; «Экспедиция пекарей», 1,5–2 ч.; «Сила ржаного зернышка», 2–2,5 ч; «Хлебушек, мое богатство», 1–1,5 ч. Экскурсия для детей до 7 лет.