Bäcker

Zum Frühstück werden gebackene, heiße Scheiben vom Roggenbrot mit Schinken serviert, zum Mittagessen – Brötchen mit Speck, Sprotten oder Hecht. Zu sehen gibt es alte, für das Brotbacken vorgesehene Werkzeuge. Der Betrieb kooperiert mit Bäckerinnen aus Latgale, aus den Städten Krāslava, Aglona und Andrupene.

No ekoloģiskiem miltiem ar malku kurināmā maizes krāsnī tiek cepta rudzu un kviešu maize kā arī tautā iemīļotais ķieģelītis. Iepriekš sazinoties ar saimnieci, interesenti var apgūt mīklas taisīšanu, kukulīša veidošanas un pašas maizes cepšanas mākslu. Piedāvā ēdināšanu.

Saimniece cep rudzu rupjmazi, piedāvā maizes darbnīcu ar degustāciju un piedāvā ēdināšanas pakalpojumus.

Meisterklassen im Zubereiten von Sklandrausis für Gruppen bis 10 Personen, 2 Std. Verkostung für Gruppen 5–50 Pers., 45 Min. Traditionelle Mahlzeiten im Freien für Gruppen bis zu 50 Personen.

Programme für Gruppen:

* „Vom Getreide bis zum Brot" – eine Erkundungsreise des Getreidewegs mit dem Backen von Piroggen.

* „Mahlzeit mit dem Geschmack der Freiheit" – eine Feier mit einer über offenem Feuer gekochten Suppe und selbst gebackenen Piroggen. Fest der Traditionen und jährlichen Bräuche. Kennenlernen der Back–, Kochberufe, des Familienunternehmens und eines Betriebs des ländlichen Tourismus.

* Genehmigte Bildungsprogramme im Rahmen der Projekte „Latvijas skolas soma“ und des Europäischen Sozialfonds. Veranstaltungsdauer 2–3 Std.

Meisterklassen und Führungen werden von Kristīne Kriņģele, einer Gesellin des Backhandwerks, geleitet.

Führung durch die Bäckerei, Beobachtung der Prozesse, Verkostung verschiedener Teig– und Sauerteigsorten, Kennenlernen der Geheimnisse des Brotkühlens und –verpackens. Zum Schluss – eine Verkostung. Für Gruppen 10–30 Pers., 1,5 Std.

Meisterklasse im Backen von Roggenbrot, süß–saurem Brot und Weißbrot. Das selbst gebackene Brot ist zum Mitnehmen. Für Gruppen 5–8 Pers., 4 Std.

Maiznīca piedāvā pēc senām receptēm uz vietas ceptu BIO maizi, rupjmaizīti cep īstā malkas krāsnī. Maizes cepšanā izmanto tikai augstākā labuma bioloģiskās izejvielas un produktus.

Ceptuve te darbojas kopš 1993.gada, kur no pašu audzētiem "Kaupo" šķirnes rudziem cep Rankas rudzu rupjo maizi. Tiek cepta arī kviešu un rudzu saldskābā maize, baltmaize un graudu maize. Rudzu maizes cepšanas process neapstājas ne dienu un mīklas sakasnītis katru dienu tiek glabāts un izmantots nākošās dienas cepieniem. Plaucējuma dabiskā rūgšana noris koka kubulos, katrs kukulītis tiek veidots ar rokām un pacietību. Ik gadu saimniecība pārstrādā un izcep maizē aptuveni 800 tonnu rudzu.

Ja ir patiešām īsta interese iepazīt saimniecību un maizes cepšanas procesu, iepriekš piesakoties, ir iespējams izzinošs saimniecības un ražotnes apmeklējums.

Im Angebot gibt es süß–saures Roggenbrot, süß–saures Roggenbrot mit Erbsen, Knoblauch, Samen, Hanf, auch ohne Zucker. Brotbrösel aus Roggenbrot, geröstetes Knoblauchbrot.

Programme für Gruppen ab 10 Pers.:

1. Kurzprogramm: Brotgeschichte, Verkostung, 40 Min.

2. Brotbacken bis zu 40 Pers., 1 Std. 30 Min.

3. Langes Programm mit Brotkneten, dem Genießen des Prozesses der Herstellung von Brot für kleine Gruppen, 3 Std.

Schülergruppen sind ebenfalls willkommen. Für das Brotbacken muss man sich mindestens 2 Tage im Voraus anmelden.

Besichtigung der Produktionsstätte und Verkostung von frisch gebackenem Brot für Gruppen, 1 Std. Im Laden der Bäckerei gibt es Piroggen, Kleingebäck, Kekse, Kaffee, Tee, Brühe.

Vorführung des Brotbackens. Brotverkostung, Gespräche über Brot, Getreide, Geschichte, Sauerteig usw. Für Gruppen bis 20 Pers., 15 – 30 Min.

"Liepkalnu" maizes ceptuvē uz vietas cep vairāku veidu rudzu maizi. Rupjmaize tiek cepta pēc tradicionānālām receptēm, kuru pamatā ir Mendziņu dzimtas iekoptās maizes cepšanas tradīcijas, kuras aizsākušās pirms vairāk nekā 80 gadiem. Šīs tradīcijas ir pārmantojusi maiznīca „Liepkalni” un veiksmīgi tās turpina pilnveidot un pielietot. Informācija no maizes ceptuvi "Liepkalni" - Maizes tapšanas ceļš: maize: https://liepkalni.lv/lv/maizes-tapsanas-cels

"Liepkalnu" ceptuves rudzu maize:

• Spēka rupjmaize - pēc tradicinālās receptes cepta maize, bez kviešu miltiem un rauga, rauga vietā kā ieraugs izmantota tīrkultūra;
• Spēka rupjmaize ar graudiem;
• Pilngraudu rupjmaize - gatavota no rudzu pilngraudu miltiem, bez rauga. Miltus maļ no visa grauda,  iekļaujot gan dīgli, gan apvalku. Visas vērtīgās  vielas, kas ir graudos, ir saglabājušās. Maize ir pilnvērtīgāka.
• Sevišķā rupjmaize - gatavota pēc klasiskas senas Liepkalnu dzimtas īpašas receptes, koka muciņās raudzējot, 30 stundu ilgā gatavošanas ceļā, veidojot ar rokām. Sevišķi izteiksmīga, saldi piesātināta garša. Ilgi saglabājas svaiga, nezaudē savu garšu;
• Latviskā rupjmaize - Gatavota pēc senas receptes,salinot jeb plaucējot un gatavojot ieraugu koka muciņā. Gatavošanas laiks līdz 30 stundām!
• Ķiploku rupjmaize - ar svaigiem ķiplokiem - gatavota ar ieraugu, koka kubuliņā raudzējot vairāk kā 24 stundas, katru klaipiņu veidojot ar rokām. Īpaši ieteicama rudens - ziemas periodā.
• Veidņu rupjmaize;
• Veidņu rupjmaize "Miķelis" - cepta ar plaucējuma veidošanu un raudzēšanu koka muciņās.
• Dienas rupjmaize - izmanto vietējos audzētos rudzus, ķimenes. Tās tapšanas pamatā ir salināšana koka muciņā, klaipiņu veidošana ar rokām, ilgs gatavošanas un cepšanas laiks.
• Dažādu veidu ķiploku grauzdiņi no rudzu maizes.

Šo maizi iespējams iegādāties uz vietas "Liepkalnu" maizes ceptuvē un citās tirdzniecības vietās.

Kafejnīcas "Liepsalas" ēdieni no rupjmaizes:

• Maizes zupa;
• Rupjmaize tiek pasniegta pie zupām, salātiem, u.c. ēdieniem;
• Kvass - maizes kvass gatavots no "Sevišķās "rupjmaizes īpašā dabiskā raudzēšanas ceļā.

Meisterklassen im Brotbacken und der Zubereitung von typischen Gerichten von Lejaskurzeme, Brotverkostung. Für Gruppen 15–40 Pers., 2 Std.

Besichtigung des Betriebs für Gruppen bis 10–40 Pers., 1 Std. 30 Min.

Porridge flour from rye and wheat grains. Sklandrauši with rye flour bottoms.

Offers porridge and smoothie tasting.

Programm Pastariņš im Bauernhof mit Spielen, Lernen von Geschichten, traditionellem Handwerk und kulinarischem Erbe, einschließlich Brotbacken in einem echten Brotofen. Für individuelle Besucher und Gruppen bis 30 Pers., 2–3 Std.

Im Angebot sind Roggenbrot, Roggensamenbrot, süß–saures Brot, süß–saures Saatbrot, süß–saures Frucht–Nuss–Brot, Haferkekse und Käsekekse.

Führung–Verkostung für individuelle Besucher und Gruppen 1–1,5 Std.

Besuche für individuelle Personen und für Gruppen 25–40 Pers. Führungen: Führung für Familien "Roggenbrotlaib unter dem Arm" 1–1,5 Std.; Lernen Sie die Bäckerei "Lāči" kennen 1–1,5 Std.; Rundgang der Bäcker 1,5–2 Std.; Kraft der Roggenkörner 2–2,5 Std.; Brot, mein Reichtum 1–1,5 Std. Führung für Kinder unter 7 Jahren.