Geschmack von Livland

Wäre es nicht schön, auf einem Segelschiff zusammen mit Holländern, Deutschen, Engländern oder Schweden, begleitet von salzigem Seewind den Hafen von Riga anzusteuern? Oder auf einem mit Waren beladenen Schiff die mittelalterliche Route auf dem Fluss Daugava zu befahren? Oder eine Fahrt mit einem Pferdewagen von Riga nach Reval und Dorpat zu unternehmen und unterwegs in gemütlichen Kneipen einzukehren?
Die kulinarische Route „Livländischer Geschmack“ macht es möglich, in die Vergangenheit zu reisen. Livland, eine Staatenunion an der Ostsee, vereinigte vom 13. bis 16. Jahrhundert Estland und Lettland - sowohl geografisch als auch wirtschaftlich. Daraus entstanden eine ähnliche Lebensweise und Traditionen. Obwohl die Grenzen von Livland seit langem von den Karten verschwunden sind, besteht die traditionelle lettische und estnische Speisekarte immer noch im Wesentlichen aus den gleichen Gerichten, die schon unsere Vorfahren genossen haben. Wir backen immer noch Brot und brauen Bier. Nach wie vor nutzen wir die Schätze der Natur – Waldbeeren, Pilze, Fische und Wild. Wie sich herausgestellte, lernte man bei uns gerade in livländischer Zeit Pfeffer, Ingwer, Gewürznelke und Zimt kennen. Und daran, wie viel östliches Gewürz in den Speisen verwendet wurde, bestimmte sich Reichtum der Adligen in den Hansestädten. Die livländische Küche war vielfältig. Auch die lettischen, livischen und estnischen Bauern und Fischer, Klostermönche, Bürger und Adliger hatte ihre eigenen Gerichte. Ein Teil der Produkte war auf dem Tisch der Bewohner aller sozialen Schichten zu finden. Als Lebensmittel wurden Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Gemüse und Kräuter, Fisch, Vieh, Vögel und Wildfleisch konsumiert - je nach Wohlstand und sozialem Status .