Celebrations in Livonia

Основными праздниками в Таллине были Рождество и праздник перед Великим постом, но люди также отмечали День всех душ 1 ноября (тогда Хингедепяев, сегодня Хинкепе) и День святого Мартина. Список блюд, поданных ко Дню всей души в 1376 году, сохранился до наших дней и включает в себя пиво, вино, курицу, гуся, лук, свинину, мед, перец, масло, сыр, орехи и хлеб. (Ану Мянд, Праздничная еда в средневековой Риге и Ревал, 1999).

Продукты, связанные с постом.
Питание регулировалось на основе религии. Каждый год было очень много постных дней, когда людям не разрешалось есть рыбу. Коварные монахи пытались избежать правил, заявляя, что бобры были рыбой, потому что они также плавали в воде, также утверждая, что Бог сотворил птиц в тот же день, что и рыба, поэтому птиц можно было варить в супе и есть даже в постные дни. Главный фестиваль перед Великим был одной из самых богатых и богатых вечеринок в году. Специальные правила для банкета и турнира можно найти в уставе Братства Черноголовых, которые были написаны в 1416 году. В 1510 году был совершенно новый свод правил для фестиваля, и позже они были дополнены различными правилами, изданными Рижская дума.

Фестиваль начался в понедельник с небольшого обеда, после которого было попробовано свежесваренное пиво. Кульминация фестиваля началась в среду и продолжалась в течение восьми дней с богато украшенными банкетами, гостями, музыкой, конными прогулками, турнирами на рыночной площади, парадами и танцами. Так люди готовились к долгому посту, который длится 40 дней до Пасхи. В одном описании фестиваля описывается 11 бочек пива и медового пива из пяти горшочков меда, двух фунтов имбиря, двух фунтов мускатного ореха и четырех фунтов африканского перца для приправы мясных блюд, хлеба, мяса, рыбы, овощей и фруктов, плюс два фунта конфет.

В архивах мы находим тексты, связанные с банкетом, организованным гильдией грузоперевозчиков для предпраздничного фестиваля в 1697 году: «Еда действительно была обильной. Мы съели трех быков и пять телят и выпили 26 баррелей пива ». Банкет также включал соль, масло, корнеплоды, лук, хлеб, много вина, много рома и много водки. Когда надзорное учреждение заявило гильдии, что не следует пить столько пива, оправданием было то, что мужчины долго и усердно работали, чтобы заботиться о бедных и пожилых братьях, а также семьях погибших коллег. Аргумент был, что десять кружек пива не были чем-то чрезмерным для этих людей. (Янис Штрауберг, История Риги, 1937).

Ливы, которые жили на береговой линии, также праздновали пред-постный фестиваль. Веселые молодые женщины ходили из одной усадьбы в другую, пели песни. Тем временем хозяйка дома положила на стол большую кучу вареников (булочек с рыбой) с бренди, пивом и большой миской вареной фасоли и гороха. Она привела своих честных гостей к загруженному столу и попросила их есть и пить столько, сколько хотели, потому что было известно, что если гостей не накормят должным образом, ягнята и козлята будут хромыми ». (Новости и сообщения о проблемах в Царстве Божьем, 1852). Люди в Латвии и Эстонии до сих пор пекут дрожжевые булочки со взбитыми сливками на фестивале, который по-латышски называется Meteņi. Традиционная еда для фестиваля - блины.

Банкеты в Ливонии.
Также типичным для ливонского периода были богатые банкеты, которые были организованы для высокопоставленных гостей. Дворяне в основном ели мясо и рыбу. Целые поросята были поджарены, а в огне пузырились вкусные жиры. Была также жареная курица и жареный гусь. Дворяне развлекались охотой, затем готовили мясо из лосей, кабанов, кроликов, куропаток и уток. Были специальные пистолеты для стрельбы по птицам, и это было частью каждого праздника. Если кого-то, кто не был уполномочен, поймали на стрельбе по животным или птицам в лесах дворян, этому человеку грозит смертная казнь через повешение.

Есть определенные легенды о банкетах, которые были организованы Вальтером фон Плеттенбергом, который приказал своим поварам придумать различные сюрпризы, связанные с презентацией еды. Перед банкетом можно было погонять стада оленей по улице Цесиса. Существовали вареники, которые при вскрытии выпускали живых птиц. Иногда шеф-повару велели сшить кусок дикой доски на одном конце и кусок другого животного на другом конце. Это были модные вечеринки, которые могли длиться от нескольких дней до двух недель. Другие элементы в приготовлении пищи для ливонских банкетов включали миндаль, фундук, оливки, изюм, инжир, шафран, мак, анис, уксус, горчицу, ужасно дорогой сахар, а также другие специи, которые упоминаются в разделе об импорте специй. , Пироги и другая выпечка были испечены для банкетов, и есть тексты 15-ого столетия, которые говорят нам, что имбирный хлеб был также испечен.