Sāļie siera profitroļi

Sastāvdaļas

Mīklai

• 150 g kviešu miltu
• 220 ml ūdens
• 80 g sviesta
• 4 olas
• 1 tējkarote sāls
• 1 šķipsniņa malta muskatzieda vai rīvēta muskatrieksta
• 180 g cietā siera

Pildījumam

• 300 g biezpiena
• 250 g krēmsiera
• 100 g skābā krējuma
• 1 laims
• nedaudz pētersīļu zaļumu
• ķiploku sāls

Pildījuma variantiem

• 1 avokado
• 50 g cietā siera vai
  1 grilēta paprikas pāksts
• 3 saulē kaltētu tomātu daivas
• 1 tējkarote paprikas pulvera
• šķipsniņa čili piparu

No šī sastāvdaļu daudzuma var izcept apmēram 40 kūciņas.

Pagatavošana

1. Katlā uzkarsē ūdeni, sviestu un sāli līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz maisījums uzvārās, pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz mīkla saveļas viendabīgā bumbā un katla dibenu pārklāj plāna balta kārtiņa. Katlu noņem no plīts un ļauj mīklai nedaudz atdzist.
2. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, pa vienai pievieno olas. Tās var vispirms viegli sakult ar dakšu atsevišķā traukā līdz viendabīgai masai (neputot!) un pievienot pakāpeniski. Šo darbu var veikt arī ar piemērotu elektrisko mīklas jaucēju.
3. Katru nākamo olu porciju pievieno, kad iepriekšējā viendabīgi iejaukta mīklā. Pēdējo olu (vai olu porciju) pievieno, novērtējot mīklas konsistenci — tai jābūt kā ļoti biezam krējumam. Ja mīkla būs par cietu, tā labi necelsies, ja par mīkstu, profitroļi var saplakt. Noslēgumā iemaisa pusi rīvētā cietā siera un šķipsniņu rīvēta muskatrieksta vai malta muskatzieda.
4. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180–200 °C režīmā bez ventilatora vai 160 °C režīmā ar ventilatoru (kūkas labi var izcept arī gāzes cepeškrāsnī). Sagatavo divas cepamās plātis – ieziež ar taukvielu vai izklāj ar cepamo papīru.
5. No mīklas veido apaļas bumbiņas apmēram 3 cm diametrā. To var darīt ar divām ūdenī pamitrinātām karotēm vai izspiest mīklu caur konditora turzu ar gludu apaļu atveri. Ja mīklu grūti atdalīt no turzas, var palīdzēt ar šķērēm. Beigās bumbiņu formu var pielabot ar mitru pirkstu, lai tās būtu pēc iespējas gludas. Uz plāts starp bumbiņām atstāj pietiekamas atstarpes, jo cepoties tās palielinās apjomā. Pārkaisa ar atlikušo rīvēto sieru.
6. Plāti ar kūkām liek uzkarsētajā cepeškrāsnī un cep 20–30 minūtes, neatverot cepeškrāsns durvis. Pēc tam atdzesē uz restēm. Tāpat izcep arī otru plāti.
7. Biezpienu, krēmsieru un rīvētu laima miziņu sablendē viendabīgā masā. Pamazām pievieno skābo krējumu, lai krēma konsistence būtu patīkamā biezumā. Beigās pievieno nedaudz laima sulas un ķiploku sāli pēc garšas.
8. Krēmu sadala trīs daļās. Vienai daļai pievieno sasmalcinātas pētersīļu lapas un nedaudz rīvētā cietā siera. Otrai pievieno sablendētu avokado un atlikušo sieru. Trešajai daļai pievieno sīki sagrieztu grilētu papriku, saulē kaltētus tomātus, paprikas pulveri un čili piparus.
9. Atdzisušās bumbiņas pārgriež uz pusēm un pilda ar krēmu. Avokado krēms ātri oksidējas un maina krāsu, tāpēc to pilda īsu brīdi pirms pasniegšanas.