Sāļais pīrāgs ar dārzeņiem, sēnēm un sieru

Sastāvdaļas

Mīklai

• 250 g kviešu miltu
• 125 g sviesta
• nedaudz skābā krējuma
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• šķipsna sāls

Pildījumam

• gabals ķirbja (apmēram 200 g Hokaido, riekstu vai sviesta ķirbja)
• 2 burkāni
• 100–200 g ceptu sēņu (baravikas, bekas, gailenes; der arī saldētas vai brūnie šampinjoni)
• sviests vai eļļa cepšanai
• 2 olas
• 100 ml skābā krējuma
• 100 g krēmsiera
• 100 g rīvēta cietā siera
• sāls, malti melnie pipari
• zaļumi pēc izvēles: timiāna, pētersīļu vai diļļu lapiņas, zaļie lociņi
   
• cepšanai: apaļa cepamā forma (26 cm diametrā)

Pagatavošana

1. Sagatavo mīklu. Sviestu sarīvē uz rupjas rīves vai sagriež gabaliņos un ar pirkstiem saberž kopā ar miltiem, sāli un cepamo pulveri. Pievieno karoti skābā krējuma un ātri samīca viendabīgu mīklu. Tai jābūt mīkstai un vijīgai. Ja mīkla ir par sausu un plaisā, iemīca vēl nedaudz krējuma. Mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz stundu savilkties.
2. Dārzeņus nomizo. Ķirbi un burkānus sagriež kubiņos, sīpolus, ķiplokus un zaļumus sasmalcina, cieto sieru sarīvē.
3. Olas iešķiļ traukā un ar putojamo slotiņu sakuļ kopā ar skābo krējumu, krēmsieru, šķipsnu sāls, maltiem melnajiem pipariem un pusi no rīvētā cietā siera.
4. Pannā sakarsē nedaudz sviesta vai eļļas, apcep sīpolus un ķiplokus, pievieno burkānus un, apmaisot, cep vēl dažas minūtes. Tad pievieno ķirbi, sēnes un zaļumus un turpina cept vēl apmēram piecas minūtes.
5. Mīklu izlīdzina cepamajā formā, veidojot 2–3 cm augstas maliņas. Pamatni sadursta ar dakšu, lai mīkla cepoties neceltos, un liek līdz 180 °C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, līdz mīkla viegli apcepas. Ja tā dažviet tomēr pacēlusies, ar dakšiņu piespiež izlīdzinot.
6. Dārzeņu un sēņu maisījumu pārliek mīklas pamatnē un izlīdzina. Pārlej ar olu maisījumu, pārkaisa atlikušo rīvēto sieru un cep vēl apmēram 30 minūtes.