Сезонные блюда латышской кухни

Весной латыш нетерпеливо будет наблюдать, не течет ли уже березовый сок, не прорастают ли уже на подокойниках первые зеленые перышки из луковиц? На Пасху латыш в шелухе от лука покрасит яйца. Будет искать первый щавель в саду или на лугу. Испечет пирог с ревенем.

Лето начнет с земляники и клубники. На праздник летнего солнцестояния будет кушать сыр Яню с тмином и пить пиво. Лето продолжит новым урожаем картофеля, вишнями, помидорами со своего огорода, сливочным мороженым, свежим медом, травяными чаями и ароматными яблоками. Приготовит манный мусс. Будет готовить жареные и маринованые грибы. Сбор грибов и рыбалка для латыша почти как культовый обряд или медитация. На углях пожарит мясо или сварит рыбный суп. Сметану и укроп добавит почти в каждое блюдо. Спечет крендель на день рождения или торт на свадьбу. Будет консервировать огурцы и варить варенье, сушить и замораживать различные дары сада и леса, так как ожидается длинная зима.

Осенью блюда на столе латыша становятся более сытными. Осенью отметит день Микеля и день Мартиня, в печи запечет фаршированного петуха или гуся, а на сладкое – приготовит яблочный пирог или булочки с маком. Осенью проведет толоки. Будет печь картофельные блины. Будет коптить рыбу, свинину, сосиски и даже сыр. Намажет свежее масло на кусочек хлеба из ржаной муки. Приготовит клюквенный лимонад. На ярмарках купит и продаст выращенное летом.

Рождественский стол будет самым богатым: испечет пирожки со шпеком, пряное печенье Пипаркукас, приготовит жаркое и стушит капусту. В предновогодний вечер приготовит рыбу, чешуйки положит в кошелек, чтобы водились деньги. А горох съест весь, чтобы в следующем году не плакать. Есть поверье, что в предновогодний вечер надо есть по меньшй мере девять раз, на столе всего должно быть вдоволь, тогда будет хороший год.