Kartupeļu biezenis ar sieru un ķiploku
Bagātīga siera piedeva šo kartupeļu biezeni padara īpaši sātīgu. Recepte ir iedvesmota no tradicionālā franču virtuves ēdiena aligot, kas ir ļoti kalorijām bagāts un arī izteikti garšīgs. Kartupeļiem pievieno divu veidu sieru. Izvēloties sierus, svarīgi, lai tie labi kūst un lai karstais biezenis pirms pasniegšanas, paceļot to ar karoti, veido nedaudz elastīgu, staipīgu pavedienu.
Var izmēģināt kombinēt Smiltenes mocarellas desu ar Holandes sieru, Preiļu Čedaru, Rehtšprehera Goudu vai Taleggio, Soiras svaigo presēto sieru, divus gadus nogatavināto Birznieku sieru, Līlavu vai Ādažu Torni, kā arī Nīcas puscieto sieru. Biezeni pasniedz kā piedevu pie cepeša, steika vai ceptām desiņām.
Sastāvdaļas
- 600 g miltainas šķirnes kartupeļu
- 150 ml saldā krējuma
- 50 g sviesta
- 100 g mocarellas siera
- 200 g Holandes siera
- 4 ķiploku daiviņas
- sāls
Pagatavošana
- Kartupeļus un ķiplokus nomizo. Kartupeļus sagriež palielos gabalos. Katlā uzvāra sālsūdeni un kartupeļus ar ķiplokiem vāra mīkstus apmēram 20–30 minūtes.
- Citā katlā uzkarsē krējumu ar sviestu, līdz sviests izkusis, bet maisījumu neuzvāra.
- Abus sierus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež nelielos gabaliņos.
- Kartupeļus un ķiplokus nokāš (novārījumu saglabā) un sastampā biezenī ar stampu vai izmantojot kartupeļu spiedi. Kartupeļus var arī izberzt caur sietu. Biezenim jābūt maigam un viendabīgam; blenderi lietot nav ieteicams.
- Biezeni liek atpakaļ katlā, uzkarsē uz mazākā plīts karstuma un iemaisa silto krējuma un sviesta maisījumu.
- Pievieno pusi no katra siera un, maisot ar koka karoti vai putojamo slotiņu, karsē, līdz siers izkusis. Tad pievieno atlikušo sieru. Turpina maisīt un karsēt, līdz biezeni var pastiept ar karoti. Karsē vēl apmēram 4–9 minūtes, līdz biezenis veido staipīgu lenti. Ja biezenis nav pietiekami vijīgs, var pievienot nedaudz karstā ūdens, kurā vārījās kartupeļi.
- Beigās nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Jāņem vērā, ka arī siers satur sāli, tādēļ ēdiena īsto garšuvar novērtēt gatavošanas beigās.
- Biezeni pasniedz tik karstu, cik vien iespējams, kā piedevu pie gaļas ēdieniem vai ceptām desiņām.
Projekts Nr. 25-00-C0LA2002-000001 “Kulinārā tūrisma maršruts “Siera ceļš” vietējo ražotāju sieru virzībai tirgū un atpazīstamībai” tiek realizēts ar ELFLA finansiālu atbalstu. Atbalsta Zemkopības ministrija un Lauku atbalsta dienests.
