Gailenes ar sieru itāļu gaumē

Sastāvdaļas

• 250 g gaileņu (daudzums aptuveni 4 porcijām)
• dažas šķēles kūpināta cūkas cauraudža
• pāris ķiploka daiviņu
• buntīte pētersīļu
• glāze sausa baltvīna
• 25 g cietā tipa siera
• eļļa un sviests cepšanai
• 250 g spageti
• sāls pēc garšas
• garšvielu maisījums vistai ar dzelteno kariju pēc garšas

Pagatavošana

1. Gailenes pārkaisa ar miltiem, aplej ar ūdeni un kārtīgi apmaisa, lai gruži un smiltis nogrimtu. Tīrās sēnes sagriež gabaliņos. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas, pievieno sēnes un karsē, ik pa brīdim apmaisot. Izdalīsies ūdens, ko tūlīt nolej – tas noņems sēnēm sīvumu. Pievieno gabaliņu sviesta un šķipsniņu sāls, pacep vēl dažas minūtes. Gailenes atliek malā.
2. Sālsūdenī novāra spageti, vārot pēc norādēm uz paciņas. Kad spageti gatavi, nokāš.
3. Kūpināto cauraudzi sagriež strēmelēs un uz pannas viegli apcep.
4. Gaļai pievieno nomizotus, caur ķiploku spiedi izspiestus ķiplokus un maigi apcep dažas minūtes.
5. Pannā pievieno baltvīnu un ļauj mazliet novārīties, bet ne pavisam sausu pannu.
6. Pannā pievieno gailenes, spageti, sasmalcinātās pētersīļu lapiņas, uz pusēm pārgrieztus ķirštomātus un vistas garšvielu maisījumu ar kariju. Karsē, līdz tomātiem sāk plaisāt miziņas, bet tie vēl nav izšķīduši.
7. Pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli. Sāls jau mazliet būs iesūkusies no kūpinājuma un garšvielām, tāpēc to novērtē pašās beigās.
8. Pašu pēdējo pārkaisa rīvētu cieto sieru (pusi atstāj pasniegšanai) un vēl mazliet pakarsē.
9. Pasniedz karstu, pārkaisītu ar atlikušo rīvēto sieru. Ļoti labi garšo kopā ar glāzi auksta baltvīna.