Cuisine in the Livonian Era
Während der livländischen Ära bildeten der zentrale und nördliche Teil Lettlands und der südliche Teil Estlands ein einheitliches Land. Livland hatte Segelmöglichkeiten entlang von Flüssen und dem Meer sowie Straßen, auf denen Waren von West nach Ost, von Europa nach Russland flossen, wodurch die lokalen Kaufleute gute Gewinne und wirtschaftlichen Fortschritt für das Land erzielten. Livländer waren mutige und ehrgeizige Menschen, die keine Angst vor Risiken oder Schwierigkeiten hatten und in dieser vorteilhaften geografischen Situation um ihren Platz unter der Sonne kämpften. Sie fungierten als Vermittler unter Händlern aus verschiedenen Ländern und stellten auch Exportmöglichkeiten für diejenigen sicher, die Getreide, Wachs, Fette, Hanf und andere Produkte herstellten.
Wir können nicht in die Vergangenheit zurückkehren, um ein niederländisches, deutsches, britisches oder schwedisches Segelschiff in den Hafen von Rīga zu steuern. Es ist heute auch nicht möglich, mit Produkten beladene Boote den Daugava-Fluss hinunter zu fahren, wie dies im Mittelalter der Fall war. Wir können auch nicht viele Pferde und Karren benutzen, um von Rīga über Sigulda, Straupe und Cēsis nach Revel, Tartu oder Pskov zu fahren und unterwegs an Salons am Straßenrand anzuhalten. Wir können jedoch versuchen, Livonia zu probieren, indem wir in unserer Küche die Lebensmittel essen, die bis heute Bestand haben.
Die Küche in Livland war vielfältig, mit Beiträgen von lettischen, liv- und estnischen Bauern und Fischern, Mönchen im Kreuzgang, Stadtbewohnern und Adligen. Einige der Gerichte waren auf den Tischen von Menschen aus allen sozialen Schichten zu finden.
Getreide, Hamp, Nüsse.
Roggen blühte in Livland und war berühmt für das aromatische und füllende Brot, das mit Roggenmehl gebacken wurde. Das Mehl wurde auch verwendet, um Suppen mit Gemüse und Kräutern zu verdicken, und Roggenbrot konnte zu Crackern getrocknet werden. Getreidebrei und dicke Suppen umfassten Weizen, Gerste und Hafer. Weizen wurde auf dem Markt in Rīga verkauft, und Weißbrot war zu dieser Zeit ein festliches Essen für die einfachen Leute. Es gab auch Gerichte mit Hanf und Leinsamen konnten zum Pressen von Öl verwendet werden. Haselnüsse wurden geerntet, aber Händler importierten Mandeln und Walnüsse.
Milchprodukte.
Aus Milch wurde Sauermilch, süße und saure Sahne, Hüttenkäse, Butter, Käse und Buttermilch hergestellt. Hochwertige Milchprodukte sind auch heute noch wichtig, aber jetzt gibt es auch verschiedene fermentierte Sauermilchprodukte sowie Eiscreme.
Fleisch.
Die Menschen in Livland aßen Fleisch von domestizierten und wilden Tieren. Schweine und Rinder wurden am häufigsten gezüchtet, ebenso Hühner, die Eier produzierten. Die Menschen waren sparsam und lernten, leckere Lebensmittel aus allen Arten von Fleisch zu verarbeiten, angefangen beim Kopf über die Beine bis hin zu allen verfügbaren Unterprodukten. Die Menschen in Livland exportierten Fette und bereiteten Würste, Schinken, Fleisch in Aspik und Speck zu. Schweine konnten nicht durch die Straßen von Rīga rennen und mussten eingepfercht werden. Die Menschen durften jedes Schwein erschießen, das in der Festung oder an ihren Wänden auftauchte. Die Bauherren wurden gebeten, Viehställe außerhalb der Stadtmauern zu bauen, um die weitere Verschmutzung der Königsstadt durch Tierkot zu vermeiden. (Jānis Straubergs, Geschichte von Rīga, 1937).
Metzgergilden verkauften Fleisch auf Märkten. Ein geschlachtetes Tier musste innerhalb von zwei Tagen verkauft werden. Rinder wurden vom Land oder von Vorortfarmen gebracht. Letten, die in der Nähe von Städten lebten, bauten Kräuter an und züchteten Milchkühe und Schweine, um die Stadtbewohner mit Lebensmitteln zu versorgen und auf diese Weise etwas Geld zu verdienen.
Fisch.
Letten, Livs und Esten, die an den Ufern der Ostsee lebten, fischten, um Atlantischen Hering, Sprotten, Flunder, Kabeljau und andere Fische zu fangen, die auf verschiedene Arten gekocht werden konnten. Es gab Regeln, wie viele Fische in Flüssen und Seen gefangen werden dürfen, mit strengen Regeln für die Angelsaison. Die Fische wurden zu Konservierungszwecken getrocknet, gesalzen oder geräuchert. Hering aus den Niederlanden war auf den Speisekarten der einfachen Leute von großer Bedeutung. Gesalzener Hering und Sprotten konnten lange gelagert und als Ergänzung zu verschiedenen einfachen Gerichten verwendet werden. Gesalzene und Kräuter-Sprotten sind in Lettland immer noch eine Frage des Stolzes und der Freude - kleine, elegante und würzige Beispiele für juwelenartigen Fisch. Die Oberschicht aß auch Wels, Zander, Stör, Lachs und gesalzenen Kaviar.
Gemüse und Wurzelgemüse.
Gewöhnliche Menschen aßen viel Gemüse, darunter frischen Kohl, Sauerkraut, geröstete oder gekochte Rüben, Karotten, Rüben, Pastinaken und Bohnen. Diese könnten zusammen mit Getreide, verschiedenen Mehlsorten, verschiedenen Milchprodukten und Speck- oder Fleischstücken gekocht werden, wenn sie verfügbar wären. Zu dieser Zeit gab es in Livland keine Kartoffeln. Bei dicken Suppen können verschiedene Kräuter aus einem Garten oder einer Wiese verwendet werden. Die Leute verwendeten auch Meerrettich, Senf, Zwiebeln und Knoblauch.
Es ist wahrscheinlich, dass Salons und Tavernen an Stationen, an denen Pferde ersetzt wurden, Reisenden, die Fußgänger waren - Pilger, Kaufleute oder Soldaten - die gleiche Art von Essen servierten. Warmes Essen war sehr wichtig zum Überleben, und die Menschen gingen durchschnittlich 10 Kilometer pro Tag. Menschen, die nur getrocknetes Essen aßen, konnten nicht weit laufen, daher war eine heiße, dicke Suppe mit Brot für die Reisenden sehr wichtig.
Früchte, Beeren, Honig.
Honig war der einzige Süßstoff, der den Menschen zu dieser Zeit zur Verfügung stand, weil Zucker so teuer war, dass es sich kaum jemand leisten konnte. Frauen auf dem Rīga-Markt verkauften Früchte und Nüsse wie Zitronen, Orangen, Kastanien, Walnüsse und Birnen. In Livland wurden Äpfel angebaut und aus anderen Ländern importiert. (Jānis Straubergs, Geschichte von Rīga, 1937). In den Wäldern konnten Beeren und Pilze gepflückt werden. Archäologen haben in Rīga und Cēsis Beweise dafür gefunden, dass die Menschen im Mittelalter alle Arten von Beeren aßen - Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren, Walderdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Vogelbeeren und Blaubeeren - und die Beeren manchmal mit Honig versüßten ("Plant Macrofossil, Pollen" und Wirbellose Analyse einer Senkgrube aus der Mitte des 14. Jahrhunderts aus dem mittelalterlichen Rīga, Lettland “, Journal of Archaeological Science, 2017, von Laimdota Kalniņa, LVU, und sechs weiteren Autoren).
Kräuter und Heilpflanzen.
Archäologen fanden 2015 Pflanzenreste in der Nähe der Burg Cēsis und errichteten einen kleinen Garten oder Kräuter, Heilpflanzen, Wurzelgemüse und andere Grünflächen mit Gärtnern in mittelalterlichen Kostümen. Der Garten ist von hohen Kanten aus Haselholz umgeben und beherbergt auch Pflanzen, die früher auf größeren Feldern außerhalb der Burgmauern angebaut wurden - Kohl, Pastinaken, Rüben, schwarze Radieschen, Gurken und Bohnen. Während der warmen Jahreszeit können Besucher sehen, wie Pfefferminze, Kamille (für Kosmetika und medizinische Behandlungen), Manzanitas, Borretsch, Sommerbohnenkraut, weiße Brennnessel und andere Pflanzen wachsen. Brennnesseln wurden nicht nur in Suppen und Salaten verwendet, sondern auch für den Winter getrocknet. Sie wurden als antibakterielle Substanz angesehen, die rohen Fisch, Krabben und Fleisch länger frisch hielt, wenn sie in Brennnesseln eingewickelt wurden. Brennnesselsamen können auch für Sandwiches verwendet werden.
Andere Gemüse und Kräuter im Garten des Schlosses sind Fenchel, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Salbei, Petersilie, Basilikum und Kümmel. Ysop-Tee wurde von Mönchen im mittelalterlichen Kreuzgang verwendet, um verlockende Gedanken über Frauen loszuwerden, weil sie eigentlich zölibatär sein sollten. Unkräuter wie Gänsefuß, Vogelmiere, Wermut und Beifuß wurden ebenfalls gegessen. Zu den Heilpflanzen gehören Johanniskraut (das angeblich 99 verschiedene Krankheiten behandelt, obwohl blonde Menschen keinen Tee daraus trinken sollen, weil sie einen Sonnenbrand erleiden), Kamille, Ringelblumen, Schöllkraut, Baldrian (um sich zu beruhigen) und Südholz. das sollte die Menschen vor bösen und bösen Geistern schützen. Common Rue wurde zum Zweck der Abtreibung verwendet, wenn die Mönche ihren Zölibat verletzten. Hopfen wurde verwendet, um Bier zu brauen, aber Sumpf Labrador wurde in früheren Zeiten für den gleichen Zweck verwendet. Es ist wahrscheinlich, dass ähnliche Gärten im Garten der Kuppelkathedrale in Rīga und anderen Kreuzgängen in Livland gefunden wurden.
Gewürze.
Mittelalterliche Europäer lernten verschiedene Gewürze kennen, die vorher unbekannt waren. In dieser Zeit wurden Nelken, Pfeffer, Ingwer und Zimt nach Livland gebracht. Der venezianische Kaufmann und Reisende Marco Polo brachte diese auf seinen Reisen nach Asien und Indien im 13. Jahrhundert nach Europa zurück. Die Niederländer hatten schließlich ein Monopol auf den Verkauf von Gewürzen. Ein Gramm schwarzer Pfefferkörner kostet so viel wie ein Gramm Salz. In der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts brachte Christoph Kolumbus Chili, Kakao, Vanille, Kardamom und etwas später Tabasco-Paprika von seinen Reisen nach Amerika. Gewürze waren sehr teuer und nur reiche Leute konnten sie sich leisten. Wohlhabende Menschen verwendeten im 16. Jahrhundert viele Gewürze, um ihren Status und Reichtum zu demonstrieren. Der Gewürzmarkt wurde jedoch zu Beginn des 17. Jahrhunderts gesättigt und die Preise brachen ein. Zu dieser Zeit wurden die Menschen in Bezug auf die Verwendung von Gewürzen vernünftiger
Die Bedeutung von Salz.
Einer der wichtigsten Importe in Livland war Salz. Aus Archiven geht hervor, dass ein Mann, der im 17. Jahrhundert einen Sack Salz gestohlen hatte, bestraft wurde, indem er am Pol der Schande stehen musste und 15 Schläge mit einer Peitsche und ein halbes Jahr Gefängnis erlitt. Salz wurde verwendet, um Kriegsgefangene zu bezahlen. Wenn beispielsweise ein Bruder aus der Gilde der Lastenträger in Litauen gefangen genommen wurde, zahlte die Gilde ein Lösegeld für einen Sack Salz, wenn der Bruder zu arm war, um das Lösegeld selbst zu zahlen (Jānis Straubergs, History of Rīga, 1937). In langen Wintern suchen die Menschen nach Möglichkeiten, Fleisch, Fisch, Wurzelgemüse und anderes Gemüse zu konservieren, und Salz war in dieser Hinsicht von unschätzbarer Bedeutung.
Biertraditionen.
Bier war das häufigste Getränk in Livland. Die Gilden in Rīga erklärten, dass nur vereidigte Brauer Bier zum Verkauf brauen könnten, aber jeder könne es für seinen eigenen Gebrauch brauen. Seit der Livländischen Ära ist viel Zeit vergangen, aber es gibt immer noch unendlich viele helle, dunkle, gefilterte und dicke Biere, die manchmal mit Hopfen oder Malz angereichert sind. Einige der Informationen für diesen Aufsatz stammten vom Rīga-Museum für Geschichte und Schifffahrt sowie von Spezialisten der Burg Cēsis.
