Сыр Яни
Сыр Яну (Jānu siers) имеет самую долгую традицию, поскольку он, наряду с пивом, является главным праздничным угощением на празднике летнего солнцестояния и получил знак качества «Гарантированный традиционный деликатес ЕС» (TSG).
В настоящее время Европейский Союз зарегистрировал 52 продукта в категории «Гарантированная традиционная продукция», в том числе три в Латвии. Это морковные булочки, известные как скландрауши, особый вид ржаного хлеба и сыр «Летнее солнцестояние». Проект «Гарантированная традиционная продукция» был создан для защиты традиционных методов производства и рецептов, предлагая производителям традиционной продукции возможность продавать ее и информировать производителей о компонентах традиционных рецептов и продуктах, обладающих добавленной стоимостью. Продукты добавляются в список, если их название соответствует их назначению, если производственный процесс является традиционным и если продукт изготовлен из традиционно используемых ингредиентов. Продукт должен использоваться традиционным способом не менее 30 лет, прежде чем он будет рассмотрен для регистрации в рамках этой схемы.
Сегодня в Латвии шесть молочных предприятий производят традиционный сыр «Яню сьерс», зарегистрированный как TSG. Это: «Valmieras piens» , «Rankas piens» , «Lazdonas piensaimnieks» , « Straupe» un «Dundaga» , «Jaunpils Dairy» .
Янусьерс (сыр Яньи)
| Сыр Яни — это латышский сыр из кислого молока, который традиционно едят на Яни — праздник летнего солнцестояния. Сегодня он доступен и пользуется большим спросом круглый год. В его основу входят сырой творог и свежее молоко, но по вкусу можно добавлять и другие продукты, такие как яйца и сливочное масло. Традиционно в качестве специи добавляют семена тмина, но сегодня сыроделы соревнуются в творческом поиске новых сортов и вкусов на основе оригинального сыра Яни. Благодаря своей круглой форме, этот сыр символизирует солнце и связан с ритуалами летнего солнцестояния. Его часто подают в качестве закуски к светлому или темному пиву. |
Рецепт сыра «Яню»
«Яну сиерс» — это свежий кисломолочный сыр, производимый из молока, свернувшегося под действием молочнокислых бактерий или творога. Молоко нагревают вместе с измельченным творогом для отделения сыворотки. Добавляют масло или сливки, яйца, соль и семена тмина. Сыворотку сливают. Смесь нагревают, интенсивно помешивая, до получения однородной массы. Для приготовления небольшой головки сыра требуется 1 кг творога, 0,5 л жирного молока, 0,5 л воды, 3 яйца, 100 г масла, горсть семян тмина и крупная соль.
