Jāņi-Käse
Der Jānu siers (Jāņi-Käse) hat die längste Tradition, da er zusammen mit Bier die wichtigste Festtagsspeise der Mittsommerfeier ist und außerdem das EU-Siegel für traditionelle Spezialitäten (g.ts.) erhalten hat.
Die Europäische Union registriert derzeit 52 Produkte in der Kategorie „Garantierte traditionelle Spezialitäten“, darunter drei aus Lettland. Es handelt sich dabei um Karottenbrötchen (Sklandrauši), eine spezielle Roggenbrotsorte und den Käse „Sommersonnenwende“. Das Projekt „Garantierte traditionelle Spezialitäten“ wurde ins Leben gerufen, um traditionelle Herstellungsverfahren und Rezepte zu schützen. Es bietet Herstellern traditioneller Produkte die Möglichkeit, ihre Produkte zu vermarkten und über traditionelle Rezeptbestandteile sowie über Mehrwerte zu informieren. Produkte werden in die Liste aufgenommen, wenn der Produktname dies beschreibt, das Herstellungsverfahren traditionell ist und das Produkt mit traditionellen Zutaten hergestellt wird. Ein Produkt muss mindestens 30 Jahre lang traditionell verwendet worden sein, bevor es für die Registrierung im Rahmen des Programms in Betracht gezogen werden kann.
Heute gibt es in Lettland sechs Molkereien, die den traditionellen Käse „Jāņu siers“ herstellen, der als TSG registriert ist. Es handelt sich um: „Valmieras piens“ , „Rankas piens“ , „Lazdonas piensaimnieks“ , „ Straupe“ und „Dundaga“ , „Molkerei Jaunpils“ .
Jānu siers (Jāņi-Käse)
| Jāņi-Käse ist ein lettischer Sauermilchkäse, der traditionell zu Jāņi – dem Mittsommerfest – gegessen wird. Heute ist er ganzjährig erhältlich und sehr gefragt. Die Basis bilden Rohquark und frische Milch, aber je nach Geschmack können auch Eier und Butter hinzugefügt werden. Traditionell wird Kümmel als Gewürz verwendet, doch heutzutage wetteifern die Käsehersteller in Kreativität um neue Varianten und Geschmacksrichtungen, die auf dem ursprünglichen Jāņi-Käse basieren. Durch seine runde Form symbolisiert der Käse die Sonne und ist mit Ritualen zur Sommersonnenwende verbunden. Er wird oft als Snack zu hellem oder dunklem Bier serviert. |
Das Rezept für „Jāņu-Käse“
„Jāņu siers“ ist ein frischer Sauermilchkäse, der aus Milch hergestellt wird, die durch Milchsäurebakterien gerinnt. Die Milch wird zusammen mit zerbröseltem Käsebruch erhitzt, um die Molke abzutrennen. Anschließend werden Butter oder Sahne, Eier, Salz und Kümmel hinzugefügt. Die Molke wird abgegossen. Die Mischung wird unter intensivem Rühren erhitzt, bis eine homogene Masse entsteht. Für einen kleinen Käselaib benötigt man 1 kg Käsebruch, 0,5 l Vollmilch, 0,5 l Wasser, 3 Eier, 100 g Butter, eine Handvoll Kümmel und grobes Salz.
